Cobertura Primeiro, lembre-se de ferver as castanhas de caju por 40 min ou deixá-las de molho por aproximadamente 5h para eliminar; os fitatos (antinutrientes que dificultam nossa digestão). Dispense essa água;

Em um liquidificador, adicione a maionese, o suco de limão, as castanhas já demolhadas, o sal e a noz moscada;

Bata até ficar cremoso (se necessário, vá adicionando água até ficar um creme liso);

Prove, ajuste os temperos se necessário e reserve;

Recheio Corte a cebola, os cogumelos e o espinafre;

Em uma frigideira, disponha um fio de azeite e refogue a cebola;

Em seguida adicione os cogumelos e o shoyu de coco;

Por fim, adicione as folhas de espinafre;

Tempere com sal e pimenta do reino.

Finalização Em uma travessa, despeje o recheio e por cima a cobertura;

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 25 min, ou até dourar a superfície (o tempo pode variar de acordo com o forno, portanto, fique atento);

Sirva com crackers de sementes, palitinhos de cenoura, pepino, pães…